金針菜の生春巻き

金針菜は日本ではあまり馴染みがありませんが、からだの水分代謝を良くしむくみなど「水滞」の症状によい他、鉄分豊富で血を補うので血虚の症状にも良く、また「忘憂草」と別名があるように「うつ」状態を改善するなど様々な効能を持つ食材で、薬膳ではよく使われます。中華食材として乾物で手に入ります。生を使う場合には毒があるので、必ず加熱するかしっかりあく抜きをして使いましょう。きゅうり等の瓜科の食材やもやしも水分代謝を良くします。からだを冷やすので、気温が高くジメジメした梅雨時のむくみに。

金針菜　　五味：甘　　五性：涼　　帰経：肝、脾、腎

もやし　　　　　甘　　　　　寒　　　　　心、脾

きゅうり　　　　甘　　　　　涼　　　　　脾、心

＜材　料＞（４本分）

生春巻きの皮 4枚

金針菜（乾燥） 15～20g

もやし 1/2袋

人参 1/2本

きゅうり 1/３本

大葉 ４枚

※その他、パプリカ、セロリ、香菜などお好みの野菜や、茹でた海老や薄切りの豚肉、鶏肉、ツナなどお好みの具を加えてください。

A

ナンプラー大さじ２～３

レモン汁1/2個分

唐辛子小口切り1本分

砂糖少々

他、からし醤油、スウィートチリソースなどお好みで。

＜作り方＞

1. 金針菜は塩を加えた熱湯で茹で、食べやすく縦に裂く。茹で汁は残しておく。

2.Aの材料を合わせ、たれを作っておく。人参、きゅうりは4センチ長さの千切りにしておく。大葉は茎を除き洗っておく。

3.１の金針菜の茹で汁で、人参、もやしをさっとゆでる。

生春巻きの皮を一枚ずつぬるま湯に浸し、大葉を敷き、具を並べて巻き、

食べやすい大きさに切り、たれを添える。