かぶとくるみのエスニックマリネ

 大根と似て非なるかぶ。涼性で気を巡らせ、気を「破る」とも言われる大根と違い、かぶは温性で気を損なわないので、気を補う食材や温性の食材とも相性が良く、また大根と同じく消化を促すので暴飲暴食で疲れた胃にも優しい食材です。内臓を温め腎を補うくるみ、温性で気を流 すパクチーとあわせて、レモンの香りが清々しいエスニックな風味のマリネにしてみました。 

＜材　料＞（４人分） 

 かぶ 中２個（赤カブでも） 

  塩 小さじ１ 

 生くるみ 大さじ２程度 

 パクチー 適量 

 《A》 

 ナンプラー 大さじ１

 砂糖 小さじ１ 

 パクチーの茎（刻む） 適量 

 唐辛子 適量 

 レモン汁 大さじ１ 

 太白ごま油、グレープシードオイルなど　大さじ１ 

 ＜作り方＞ 

 １． カブは１センチ角に切り、塩を合わせて２０分ほど置いた後、水で洗い絞っておく。くるみは軽く炒っておく。《A》は全て合わせておく 

 ２． １に２を和え、くるみとパクチーの葉をトッピングしてできあがり。